Oncom Sumber Protein Manfaatnya Turunkan Kolesterol dan 3 Hal Ini

Reporter

Editor

Yunia Pratiwi

Oncom. Tokopedia.com

TEMPO.CO, JakartaOncom adalah makanan tradisional Indonesia yang dibuat dari bahan dasar bungkil tahu (kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu) dan bungkil kacang tanah maupun ampas tapioka. Di pasaran, Anda mungkin familiar dengan dua jenis oncom, yaitu oncom merah dan oncom hitam.

Oncom merah pada umumnya dibuat dari bungkil tahu kemudian dicampur dengan kapang Neurospora sitophila. Sementara itu, oncom hitam dibuat dari bungkil kacang tanah yang dicampur tepung tapioka serta kapang tempe Rhizopus oligosporus.

Kandungan gizi dalam oncom cukup lengkap, dari protein, serat, karbohidrat, lemak, air, zat besi, kalium, serta natrium. Namun, kadar gizi tersebut tergantung dari jenis oncom yang Anda makan. Penelitian menunjukkan oncom hitam mengandung protein lebih besar sekitar 8,6 persen di setiap sajiannya, sedangkan oncom merah mengandung protein sekitar 4,9 persen saja.

Penelitian juga mengungkapkan bahwa dalam 100 gram oncom terdapat nutrisi, seperti 87,46 persen air; 13 gram protein, 187 kkal energi, 6 gram lemak; 22,6 gram karbohidrat, 96 mg kalsium, 115 mg fosfor, 27 mg zat besi, dan 0,09 mg vitamin B1. Dari kandungan gizi tersebut, berikut ini beberapa manfaat kesehatan pada oncom. 

Manfaat kesehatan oncom

1. Mencegah perut kembung

Tidak perlu khawatir perut Anda akan terasa kembung setelah makan oncom. Pasalnya, proses fermentasi oleh Neurospora sitophila dan kapang Rhizopus oligosporus dapat mencegah perut menghasilkan gas berlebih sehingga tidak mengakibatkan munculnya rasa kembung.

2. Menyehatkan saluran cerna

Proses fermentasi yang dilakukan kapang membuat beberapa oligosakarida sederhana, seperti sukrosa, rafinosa, dan stakhiosa menurun pesat. Rafinosa dan stakhiosa inilah yang masih tinggi pada kedelai maupun kacang tanah serta bisa membuat Anda merasa mulas atau rasa tidak enak pada perut.

3. Sumber energi

Kandungan karbohidrat dan protein yang tinggi pada oncom adalah sumber energi yang baik dan aman bagi tubuh. Selain itu, kandungan gizi pada oncom juga baik untuk pertumbuhan jaringan tubuh pada janin.

4. Mengurangi kolesterol

Manfaat lain dari oncom adalah mengurangi kolesterol dan meningkatkan ekskresi steroid tinja. Kandungan serat pada oncom juga dapat merangsang produksi rantai pendek asam lemak oleh mikroflora usus sehingga kadar kolesterol dalam tubuh juga ikut berkurang.

Meski oncom memiliki banyak manfaat dan dapat menjadi sumber protein alternatif, tetap ada beberapa hal yang harus Anda perhatikan ketika memakannya. Salah satu hal penting dalam konsumsi oncom adalah memastikan kebersihan dalam proses pembuatannya. Anda juga harus memastikan konsumsi oncom dalam keadaan segar, yakni maksimal 1-2 hari setelah disimpan pada suhu ruang.

Oncom yang sudah disimpan lama akan berkurang kandungan proteinnya karena terjadi degradasi oleh enzim proteolitik. Proses degradasi ini akan mengakibatkan terbentuknya amonia dalam oncom yang justru membuatnya tidak lagi layak dikonsumsi. Agar oncom tidak cepat rusak, Anda dapat menyimpannya di kulkas dengan dibungkus kertas aluminium foil terlebih dahulu agar oncom dapat bertahan lebih dari 7 hari. Cara lain untuk mengawetkan oncom adalah mengolahnya menjadi makanan, misalnya tutug oncom.

SEHATQ






Fakta Menarik Viral Nasi Minyak di Surabaya

19 jam lalu

Fakta Menarik Viral Nasi Minyak di Surabaya

Nasi minyak kuliner Surabaya sering dibicarakan belakangan ini, karena banyaknya minyak goreng yang dicampur dalam hidangan hingga menjadi viral.


Perbedaan Shabu-shabu dan Steamboat

3 hari lalu

Perbedaan Shabu-shabu dan Steamboat

Shabu-shabu dan steamboat adalah dua hidangan berkuah yang berbeda. Shabu-shabu berasal dari Jepang, sementara steamboat dari Cina.


Inilah 6 Mitos yang Keliru terkait Kesehatan Jantung

3 hari lalu

Inilah 6 Mitos yang Keliru terkait Kesehatan Jantung

Selama ini terdapat sejumlah mitos terkait kesehatan jantung, salah satunya menurunkan intensitas kegiatan fisik setelah didiagnosis memiliki masalah jantung.


Ahli Gizi Ingatkan Bahaya Makan Nasi dan Mi Berlebihan

4 hari lalu

Ahli Gizi Ingatkan Bahaya Makan Nasi dan Mi Berlebihan

Pakar mengatakan konsumsi makanan sumber karbohidrat seperti nasi dan mi dalam jumlah berlebih dapat menaikkan kadar gula darah dan perlu dibatasi.


Sebagai Obat Herbal, Inilah Khasiat Daun Jambu Biji

4 hari lalu

Sebagai Obat Herbal, Inilah Khasiat Daun Jambu Biji

Daun jambu biji dapat dijadikan obat herbal yang banyak khasiatnya.


Koma Makanan, Kondisi Mendadak Mengantuk atau Lesu Saat Kenyang

5 hari lalu

Koma Makanan, Kondisi Mendadak Mengantuk atau Lesu Saat Kenyang

Tak ada kesimpulan pasti penyebab koma makanan. Tapi?


Benarkah Terlalu Banyak Makan Telur bisa Bikin Bisul?

6 hari lalu

Benarkah Terlalu Banyak Makan Telur bisa Bikin Bisul?

Telur dianggap bisa bikin bisul


Hari Gizi Nasional, Pakar Bagi Saran Porsi Makan Anak

7 hari lalu

Hari Gizi Nasional, Pakar Bagi Saran Porsi Makan Anak

Menyambut Hari Gizi Nasional, simak penjelasan pakar nutrisi mengenai porsi makan yang dianjurkan untuk anak agar asupan gizinya terpenuhi.


Kandungan Gizi dalam Telur yang Dibutuhkan Balita

7 hari lalu

Kandungan Gizi dalam Telur yang Dibutuhkan Balita

Kepala BKKBN menganjurkan konsumsi telur untuk mencegah stunting pada anak balita karena kandungan gizinya baik untuk pertumbuhan.


Jangan Sisihkan Lemak dari Pola Makan meski Sedang Diet

7 hari lalu

Jangan Sisihkan Lemak dari Pola Makan meski Sedang Diet

Lemak merupakan salah satu komponen dalam pemenuhan gizi seimbang dan ini perlu dicukupi jumlahnya dalam setiap menu makan, termasuk yang diet.