TEMPO.CO, Jakarta - Sudah menjadi tradisi jika perayaan Hari Raya Idul Fitri banyak masyarakat yang mengalokasikan kebutuhan panganan untuk hidangan lebaran dengan jumlah lebih. Namun untuk kondisi Lebaran di masa Pandemi Covid-19 tentu saja banyak hal yang berubah. Stok makanan bisa jadi berkurang karena tidak semua berkenan untuk menyambut tamu.
Kendati demikian biasanya hidangan Lebaran akan dilebihkan untuk keluarga dengan alasan agar tidak sering masak karena bisa disimpan dan hangatkan ulang. Metode menyimpan makanan seperti itu dikenal dengan istilah meal preparation yakni teknik menyiapkan makanan dalam jumlah banyak untuk beberapa kali makan.
Corporate Executive Chef Prasanthi Hotels and Resorts Chef Bahran mengatakan agar stok makanan tidak sia-sia dan bisa di gunakan dalam jangka 3 sampai 7 hari maka perlu teknik penyimpanan khusus. Apalagi, pasar akan tutup saat Lebaran.
"Tips-nya semua masakan harus dimasak dengan bumbu yang matang, setelah masak jangan di sajikan semuanya sajikan secukupnya," ucap Chef Bahran Kuliah WhatsApp bertema Menyambut Idul Fitri dengan Masakan Istimewa di Rumah Saja, Rabu 20 Mei 2020.
Lalu bagaimana dengan sisanya? Makanan yang lebih bisa disimpan di tempat yang dingin, setelah dingin masukan kedalam wadah atau storage kedap udara lalu masukan ke dalam kulkas "Nah jika Anda mempunyai mesin vacuum bisa di masukan ke dalam plastik lalu di vacum masukan ke dalam frezzer jadi bisa menikmati makanan lebaran sampai dengan 3,4 hari bahkan seminggu," ucap Chef Bahran.
Sementara itu agar hidangan berbahan utama daging agar lebih tahan lama maka Anda perlu mengetahui beberapa hal mengenai daging. Salah satunya cara memilih daging yang sehat ialah warna daging merah tua, dengan serat daging kasar rapat, ketika kita tekan tekturnya kenyal, lemak daging sapi yang bagus tebal dan keras tidak lembek atau licin dengan aroma khas daging sapi segar. "Jangan sekali-kali membeli daging dari pasar daging kalau di pegang dingin warna tidak segar atau kelihatan gelap dan tidak memperlihatkan warna merah tua," ungkapnya.
