TEMPO.CO, Jakarta - Selain mentega kacang, jenis mentega lainnya seperti almond juga begitu populer. Namun sebelum mengklaim salah satunya lebih sehat ada beberapa hal yang harus diketahui. Seperti banyak dari makanan nabati lain yang lebih tinggi lemak, selai kacang mengandung lemak tak jenuh yang sehat, khususnya asam lemak tak jenuh ganda atau polyunsaturated dan tak jenuh tunggal atau monosaturated.
Menurut ahli diet Lauren Minchen lemak sehat sangat penting untuk sel, kulit, rambut, metabolisme, energi, dan kekebalan yang sehat. Karena kandungan lemaknya yang sehat (dan harganya yang terjangkau), selai kacang telah lama dianggap sebagai makanan pokok yang sehat.
Namun dari perspektif lemak sehat, selai kacang dan selai almond tidak persis sama. “Selai kacang dan selai almond mengandung berbagai jenis lemak sehat,” kata Minchen. "Selai kacang dikenal dengan lemak tak jenuh yang ganda sedangkan mentega almond dikenal dengan lemak tak jenuh tunggal."
Meskipun keduanya baik untuk Anda, kedua lemak tak jenuh tunggal dan ganda ini memiliki pengaruh yang berbeda untuk kesehatan Anda. Penelitian menunjukkan keduanya dapat membantu mendukung kadar kolesterol sehat dan kesehatan jantung secara keseluruhan. Selain itu, menurut American Heart Association, makanan yang kaya asam lemak tak jenuh tunggal (termasuk mentega almond) juga cenderung mengandung vitamin E tinggi, nutrisi yang sebagian besar dari kita tidak cukup mendapatkannya.
Kacang sebenarnya adalah jenis legume, dan kelompok makanan ini, yang juga termasuk kacang-kacangan dan kacang polong, telah jatuh di bawah pengawasan akhir-akhir ini. Diet populer, seperti Whole30 dan paleo, menganggap kacang-kacangan buruk karena mengandung phytate (senyawa yang berpotensi mengganggu penyerapan mineral tertentu) dan lektin (protein yang dapat menjadi racun dalam jumlah yang sangat tinggi), jelas Minchen.
Selai almond jelas memiliki serat yang tinggi karena mengandung kacang-kacangan. Namun selai almond memiliki 25 persen lebih banyak serat dari selai kacang, 4 gram per 2 sendok makan. Huffingtonpost.com
Masalahnya, sains tidak benar-benar mendukung klaim ini. "Legume sehat sempurna selama Anda tidak memiliki sensitivitas atau alergi terhadapnya," kata Minchen. Faktanya, efek samping legume negatif hanya menjadi masalah potensial jika Anda makan berton-ton polong dan sedikit lainnya. Jika tidak, manfaat kacang tanah dan kacang-kacangan lainnya — seperti lemak sehat, serat, protein nabati, vitamin, dan mineral — jauh melebihi risiko yang mungkin terjadi, kata Minchen.
Alasan lain beberapa orang tertarik dengan selai kacang karena takut akan aflatoksin, racun penyebab kanker yang dapat mencemari tanaman tertentu, termasuk kacang tanah.
Yang ini sedikit lebih rumit untuk diselesaikan. Untuk satu hal, meskipun aflatoksin sering dikaitkan dengan kacang tanah, tapi juga dapat memengaruhi kacang-kacangan pohon (seperti kacang almond), menurut National Cancer Institute (NCI) —Jadi menukar selai kacang Anda dengan selai kacang almond tidak harus mengurangi risiko Anda.
Plus, menurut NCI, “Badan pengawas obat dan makanan atau FDA menguji makanan yang mungkin mengandung aflatoksin, seperti kacang tanah dan selai kacang. Sampai saat ini, tidak ada wabah penyakit manusia yang disebabkan oleh aflatoksin telah dilaporkan di Amerika Serikat, tetapi wabah tersebut telah terjadi di beberapa negara berkembang. ”
Setiap sendok makan mentega almond, menurut Database Nutrient USDA mengandung 98 kalori, 8,9 gram lemak (5,2 g tak jenuh tunggal, 2,2 g tak jenuh ganda, 1,1 g jenuh), 3 gram karbohidrat; 1,7 gram serat, 1 gram gula; 3,4 gram protein; 44,6 mg magnesium. 0,6 mg zat besi; 3,87 mg vitamin E ; 0,2 mg riboflavin dan 55,5 mg kalsium
"Mentega almond terkenal dengan magnesium, zat besi, vitamin E, riboflavin, dan kalsium," kata Minchen. Bahkan, mengandung nutrisi ini beberapa kali lebih banyak daripada selai kacang. Ini juga kaya asam lemak tak jenduh tunggal yang menyehatkan jantung .
Namun, selai kacang juga mengandung nutrisi yang baik untuk Anda. Untuk perbandingan, inilah yang akan Anda dapatkan dalam satu sendok makan selai kacang, menurut USDA Nutrient Database: ; 96 kalori[ 8,2 g lemak (4,2 g tak jenuh tunggal, 2 g tak jenuh ganda, 1,7 g jenuh); 3,6 g karbohidrat, 1 g serat; 1,7 g gula; 3,6 g protein; 26,9 mg magnesium, 0,3 g besi, 1,5 mg vitamin E, dan 7,9 mg kalsium
Meskipun selai kacang tidak mengandung vitamin dan mineral dalam jumlah yang signifikan yang dihasilkan oleh mentega almond, sementara selai kacang sedikit lebih tinggi dalam lemak jenuh, perbedaannya tidak terlalu besar.
Kelebihan lainnya selai kacang sedikit lebih tinggi protein. Jadi pada dasarnya, baik selai kacang dan almond sehat. Meskipun mentega almond sedikit lebih tinggi asam lemak tak jenuh tunggal dan mikronutrien tertentu, selai kacang masih merupakan sumber lemak sehat. Plus, ini jauh lebih murah daripada mentega almond.
Selain itu pilihan mentega kacang didi supermarket lokal Anda, dan Anda akan melihat berbagai pilihan "organik" dan "alami", yang keduanya mungkin lebih mahal daripada produk konvensional. "Membeli organik berarti mengurangi paparan pestisida di kedua mentega kacang," kata Minchen. "Saya selalu merekomendasikan organik jika memungkinkan."
Label organik itu sangat membantu jika Anda menggunakan selain kacang, karena kacang cenderung disemprotkan dengan pestisida, tambah Minchen.
