Resep Simpel Tempe ala Chef Yuda Bustara untuk Cegah Stunting

Reporter:
Editor:

Mila Novita

  • Font:
  • Ukuran Font: - +
  • Ilustrasi tempe. (doctortempeh.com)

    Ilustrasi tempe. (doctortempeh.com)

    TEMPO.CO, Jakarta - Tempe mengandung zat yang sangat diperlukan tubuh, termasuk protein nabati. Per 100 miligram mengandung 80 protein nabati dibanding daging sapi yang hanya 18, belum kalsium ada vitamin B dan B12.

    Dengan kandungan gizi yang tinggi, tempe juga bisa menjadi konsumsi untuk mencegah angka stunting di Indonesia yang kini masih tinggi mencapai 37 persen.

    Bahan dasar tempe bisa diolah menjadi beragam resep, mulai digoreng, dikukus, perkedel, sambal tempe, sayur tempe bahkan tempe sudah masuk ke hotel-hotel berbintang untuk diolah menjadi signature dish.

    Nah, berikut dua resep olahan tempe dari Chef Yuda Bustara yang bisa Anda contek di rumah:

    1. Tempe Cordon Bleu

    Tempe cordon bleu ala Chef Yuda Bustara. Foto: Doc. Pribadi

    Bahan:
    150 gr tempe haluskan
    100 gr daging ayam cincang
    Keju mozzarella, potong dadu

    Bumbu:
    1 siung bawang Bombay
    2 siung bawang putih, haluskan
    Garam secukupnya
    Merica secukupnya
    Mayonnaise
    Daun dill secukupnya

    Baluran:
    3 sdm tepung terigu
    2 butir telur
    Tepung roti

    Cara membuat:

    1. Kukus tempe 15 menit untuk menghilangkan rasa pahit dari soya tempe
    2. Tumis bawang Bombay sampai caramelized (coklat) lalu masukan 2 bawang putih, masak sebentar dan sisihkan
    3. Masukan tempe ke dalam food processor, ayam, 1 sdm tepung roti, garam merica dan tumisan bawang Bombay dan bawang putih.
    4. Jika sudah, bentuk bulat dan bungkus keju mozarela dengan bahan tempe
    5. Balur dengan tepung, lalu ke telur dan ke tepung roti, goreng dengan minyak sehat seperti canola atau sunflower oil, masak sampai kecokelatan
    6. Campurkan mayonnaise dengan irisan daun dill
    7. Sajikan tempe Cordon bleu dengan dill mayonnaise

    2. Crackers Tempe

    Tempe crackers ala Chef Yuda Bustara. Foto: dok. Pribadi

    Bahan:
    425 gram tempe, kukus sebentar dan dinginkan

    Bumbu:
    1 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
    3/4 sendok teh garam
    3/4 sdt merica
    1 1/2 cangkir tepung
    5 sendok makan mentega tawar super dingin
    1/2 cangkir parutan Parmesan
    1 putih telur
    2 sendok makan biji wijen putih

    Cara membuat:

    1. Hancurkan tempe sampai sedikit halus dengan food processor 
    2. Tambahkan ketumbar, garam, merica, tepung, dan mentega, blend lagi agar semua tercampur rata, jangan terlalu lama agar mentega tidak meleleh.
    3. Biarkan mesin berjalan, tambahkan air agar adonan menyatu seperti bola, tambahkan parmesan dan blend sebentar agar tercampur
    4. Taburkan garam meja dengan tepung, roll adonan sampai tipis 1/8 inci, lalu potong sesuai selera, oles dengan putih telur dan taburi biji wijen
    5. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, 25 sampai 30 menit, tergantung oven,

    "Biasanya saya memutar loyang agar panasnya merata di tengah pemanggangan, angkat dan biarkan dingin, bisa disimpan lama dalam topless kedap udara, dijamin crackers ini bisa jadi camilan," kata Chef Yuda.


     

     

    Lihat Juga



    Selengkapnya
    Grafis

    Ada 283 Jenazah Dikuburkan dengan SOP Covid-19 di DKI Jakarta

    Anies Baswedan menyebut Dinas Kehutanan dan Pertamanan telah mengubur 283 jenazah dengan SOP Covid-19. Jumlah penguburan melonjak pada Maret 2020.