TEMPO.CO, Jakarta - Rendang daging salah satu makanan khas Indonesia yang mendunia. Biasanya disajikan sebagai menu santap istimewa saat momen khusus seperti hari raya. Rendang daging juga bisa jadi alternatif olahan daging kurban saat Idul Adha.
Buat Anda yang baru pernah mencoba memasak rendang daging, dapat mengikuti resep rendang daging dalam buku James Oseland, Cradle of Flavour (W. Norton, 2006). Anda bisa menyantapnya dengan nasi putih yang masih hangat bersama keluarga. Melansir laman Saveur, berikut ini bahan-bahan dan cara pembuatan resep rendang daging.
Bahan:
- 5 siung cengkeh utuh
- 1 buah pala utuh yang sedikit dihancurkan
- 6-8 buah cabai merah dipotong kasar
- 6 bawang merah kecil, dipotong kasar
- 5 buah kemiri atau kacang macadamia
- 3 siung bawang putih, kupas
- 1 potong kunyit segar atau beku, kupas dan cincang kasar, atau 1 ½ sendok teh kunyit bubuk
- 1 potong jahe, kupas dan iris tipis
- 1 potong lengkuas, kupas dan iris tipis
- 2 pon daging sapi tanpa tulang
- 7 daun jeruk purut segar atau beku, ditambah 4 irisan yang sangat tipis, untuk hiasan
- 33 batang serai, dipangkas, dihancurkan dengan palu, dan diikat menjadi simpul
- 2 batang kayu manis
- 2 ½ gelas santan tanpa pemanis
- Garam secukupnya
Langkah-langkah pembuatan:
- Haluskan cengkeh dan pala dalam food processor sampai sangat halus.
- Tambahkan cabai, bawang merah, kemiri, bawang putih, kunyit, jahe, dan lengkuas sampai bentuk pasta agak halus, sekitar 2 menit.
- Tuangkan bumbu ke dalam wajah anti lengket dan daging sapi aduk rata.
- Tambahkan 7 daun jeruk nipis, simpul serai, kayu manis, santan, dan garam; didihkan.
- Kurangi panas sampai sedang-rendah; masak, aduk sesekali untuk mencegah santan hangus, sampai konsistensi agak mengental sekitar 1 ½ jam.
- Lanjutkan memasak, aduk terus untuk mencegah hangus, sampai kuah dan daging sapi berubah warna menjadi karamel gelap dan saus melapisi daging sapi, 2 ½ -3 jam.
- Buang seluruh bumbu sebelum disajikan; hiasi dengan daun jeruk nipis yang diiris tipis.
Hasil: 4-6 porsi
