Jangan Salah Pilih, Ini Perbedaan Mentega dengan Margarin

Reporter

Editor

Mila Novita

Ilustrasi mentega dan margarin (Sehatq.com)

TEMPO.CO, Jakarta - Margarin dan mentega atau butter sering digunakan sebagai pengganti minyak goreng. Keduanya punya bentuk dan tekstur yang hampir sama sehingga banyak orang yang sulit membedakannya.

Perbedaan mentega dan margarin sekilas hanya terlihat dari warna. Margarin biasanya berwarna lebih kuning dan mentega cenderung berwarna kuning keputihan. Adakah perbedaan lainnya?

Umumnya, mentega lebih sering digunakan dalam proses memanggang, seperti proses pembuatan kue, biskuit, dan sebagainya. Margarin biasanya lebih condong ditemukan di dapur dan digunakan untuk menumis, menggoreng, atau dioleskan pada roti tawar sebagai sarapan si Kecil.

Namun, perbedaan mentega dan margarin tidak hanya dari segi warna, tetapi juga dari proses, kandungan nutrisi, dan bahan yang digunakan untuk membuat keduanya. Berikut penjelasannya. 

Bahan utama

Mentega atau butter dibuat dari lemak atau krim yang dipisahkan dari susu sapi. Sementara margarin terbuat dari minyak tumbuh-tumbuhan serta dibuat sebagai pengganti dari mentega. Umumnya, margarin dibentuk dari minyak kacang kedelai, minyak canola, dan minyak dari tumbuh-tumbuhan lainnya.

Proses pembuatan

Dari segi proses pembuatan, mentega atau butter dibuat dengan memisahkan krim dari susu sapi terlebih dahulu sebelum krim diaduk sampai mengental. Setelahnya, sisa cairan sehabis proses pengadukan akan dibuang dan bagian padatnya yang akan dibentuk menjadi mentega.

Sedangkan margarin dibentuk dengan proses yang disebut sebagai hidrogenasi. Proses ini berfungsi untuk membuat minyak tumbuh-tumbuhan yang awalnya berbentuk cairan menjadi padatan dengan memaparkan minyak dengan panas dan tekanan yang tinggi.

Jenis lemak

Mentega kaya akan lemak jenuh karena terbuat dari lemak hewani, berbeda dengan margarin yang terbuat dari minyak tumbuh-tumbuhan yang dipadatkan.

Meskipun margarin terbentuk dari minyak tumbuhan yang rendah lemak jenuh, tetapi proses hidrogenasi menyebabkan perubahan pada beberapa lemak tak jenuh menjadi lemak jenuh, serta memunculan lemak trans yang tidak sehat sebagai salah satu hasil dari proses hidrogenasi.

Akan tetapi, sekarang ini sudah ada proses interesterifikasi untuk membuat margarin yang tidak mengandung lemak trans.

Kandungan nutrisi

Proses pembuatan dan bahan utama yang berbeda juga menghasilkan perbedaan kandungan nutrisi. Kandungan nutrisi dalam mentega di antaranya adalah, asam lemak butirat, lemak jenuh, vitamin K2, omega-3, dan asam linoleat terkonjugasi.

Sedangkan margarin umumnya mengandung sterol, stanol, lemak tak jenuh ganda, lemak trans, omega-6, zat pewarna, dan zat-zat tambahan lainnya.

SEHATQ.COM






4 Efek Samping Suplemen Diet bagi Kesehatan

1 hari lalu

4 Efek Samping Suplemen Diet bagi Kesehatan

Suplemen diet memiliki efek samping bagi kesehatan, salah satunya adalah dapat menimbulkan kerusakan organ


Benarkan Suplemen Diet Dapat Menurunkan Berat Badan?

2 hari lalu

Benarkan Suplemen Diet Dapat Menurunkan Berat Badan?

Suplemen diet banyak dipilih karena bisa menurunkan berat badan dalam waktu yang cepat. Benarkah demikian?


Tak Sama, Ini Kandungan Nutrisi Margarin dan Mentega

2 hari lalu

Tak Sama, Ini Kandungan Nutrisi Margarin dan Mentega

Sekilas mungkin margarin dan mentega tampak serupa, namun sesungguhnya keduanya berbeda. Baik dari bahan utama pembuatannya dan nutrisinya.


Ketahui Perbedaan Mentega, Butter, Margarin, dan Roombutter

2 hari lalu

Ketahui Perbedaan Mentega, Butter, Margarin, dan Roombutter

Butter, mentega, margarin dan Roombutter adalah 4 bahan yang berbeda, simak perbedaannya


Simak, Inilah 4 Manfaat ASI Eksklusif bagi Bayi dan Anak

3 hari lalu

Simak, Inilah 4 Manfaat ASI Eksklusif bagi Bayi dan Anak

Ada banyak manfaat yang diperoleh dari pemberian ASI eksklusif pada bayi dan anak. Apa saja itu?


Memahami Diet Seimbang Secara Benar

4 hari lalu

Memahami Diet Seimbang Secara Benar

Pernah mendengar istilah diet seimbang? Mengapa diet seimbang itu perlu?


Masalah Asupan Gizi Balita Bertaut Pengetahuan Produk Pangan

6 hari lalu

Masalah Asupan Gizi Balita Bertaut Pengetahuan Produk Pangan

Kemasan produk kental manis harus mencantumkan label peringatan, bukan satu-satunya sumber asupan gizi dan pengganti air susu ibu


Trik Memasak Ubi Jalar Agar Lebih Ramah Gula Darah

8 hari lalu

Trik Memasak Ubi Jalar Agar Lebih Ramah Gula Darah

Menurut ahli memanggang ubi jalar dapat menaikkan skor indeks glikemiknya dari 60 menjadi 90


Cegah Stunting, Pastikan Kecukupan Protein Hewani pada Anak

9 hari lalu

Cegah Stunting, Pastikan Kecukupan Protein Hewani pada Anak

Dokter anak mengimbau orang tua memastikan kecukupan kebutuhan protein hewani anak untuk mencegah stunting.


Aprindo Sebut BPDPKS Punya Utang Rp 300 Miliar ke Retail untuk Minyak Goreng Murah

10 hari lalu

Aprindo Sebut BPDPKS Punya Utang Rp 300 Miliar ke Retail untuk Minyak Goreng Murah

Utang itu berasal dari selisih harga keekonomian minyak goreng dengan harga jual. Pemerintah meminta peretail menjual minyak goreng murah.