TEMPO.CO, Jakarta - Seringkali penampilan hidangan dianggap sekadar sebagai pemanis belaka. Khususnya makanan nusantara kerap disajikan alakadarnya, alias tak dihidangkan secara optimal sesuai dengan kaidah kuliner yang diakui secara global. Padahal penyajian yang cantik dapat meningkatkan selera dan apresiasi terhadap masakan.
Pakar kuliner William Wongso mengatakan di dunia kuliner terdapat istilah Food Plating. Artinya, cara menata dan menyajikan makanan di atas piring atau peranti lainnya dengan memperhatikan posisi dan komposisi makanan untuk menunjukan nilai seni dan citarasa tinggi.
"Food plating ini biasanya dilakukan oleh chef profesional ataupun celebrity chef yang terlatih dan berpengalaman," kata William Wongso di Jakarta, Selasa 31 Oktober 2017. Teknik food plating dapat dipelajari dan diterapkan untuk sajian sehari-hari. Berikut ini beberapa kaidah dalam food plating:
1. Tekankan pada bahan utama
Hidangan utama haruslah menjadi menu yang menghabiskan paling banyak ruang pada piring atau wadah dan menarik perhatian.
2. Keseimbangan
Perhatikan keseimbangan komposisi hidangan pada wadah. Hindari penataan hidangan yang berat sebelah.
3. Kontras
Tempatkan bentuk dan warna yang kontras bersandingan sebagai daya tarik visual
4. Warna
Pilih warna yang saling melengkapi atau buat poin focal dengan satu semburan warna cerah.
5. Tekstur
Berbagai macam tekstur pada hidangan harus terlihat dalam komposisi pada wadah.
6. Kesederhanaan
Hindari kepadatan komposisi hidangan dengan menggunakan sedikit elemen yang dibutuhkan agar terlihat komplit.
7. Wadah
Pilih wadah yang sesuai dengan ukuran dan susunan hidangan tanpa meninggalkan terlalu banyak tempat kosong.
8. Hiasan
Pilih hiasan yang dapat dimakan yang memberikan warna dan tekstur ekstra pada keseluruhan hidangan. Perlu diingat bahwa semua yang tersaji pada piring atau wadah haruslah bahan yang dapat dimakan.
9. Saus
Kreasikan saus pada wadah. Tempatkan saus dibawah protein utama, buat titik saus disepanjang piring atau wadah, atau buat setetes saus yang memberikan daya tarik visual.
10. Bentuk
Bentuk bahan-bahan dalam hidangan untuk menciptakan tingkat dan struktur di atas piring.
DWI NUR SANTI | ESCOFFIER ONLINE
